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Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 1h20 (2* 40 minutes)
Temps de cuisson : 15 minutes
Niveau de difficulté : Facile
Source : "Le Pain" de Chez Guy Demarle, livre indispensable pour votre cuisine, plus de 30 recettes plus délicieuses les unes que les autres.
Pensez à le commander car il ne sera plus présent dans le nouveau catalogue de septembre, pour plus de renseignement contactez-moi.
Ingrédients
Pour la pâte
2 oeufs
240g de lait tiède
500g farine
1 sachet de gourmandises pâtes briochées "gourmandises" (en vente chez Guy Demarle
http://www.gourmandises-guydemarle.com/ mon code conseillère WAN14068)
40g sucre
80g de beurre coupé en dés
Pour la crème pâtissière
2 jaunes d’œufs
50g sucre
20g maïzena
250g lait (25cl)
80g de rainsins au préalable macérés dans un peu de rhum vielli
1 jaune pour la dorure
Instructions
Préchauffez votre four à 200° (th.6-7). puis placez votre toile Silpat sur la plaque aluminium perforée.
Préparez la pâte
Cassez les oeufs dans un cul de poule, ajoutez le lait et faites chauffez le tout à 35° en les battant au fouet.
Dans un autre cul de poule, mélangez farine et levure gourmandises et le sucre..
Pétrissez la pâte au batteur ou au robot pendant 3mn en vitesse 1.
Ajoutez les oeufs et le lait tiède, puis mélangez.
Ajoutez le beurre et pétrissez à nouveau pendant 5mn en vitesse 2.
Laissez reposer la pâte à température ambiante dans le cul de poule couvert d’une toile silpat ou d’un torchon pendant 40 minutes (la pâte doit doubler de volume).
Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière.
Dans le cul de poule, mélangez au fouet, les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la maïzena.
Dans une casserole, faites chauffez le lait, puis versez petit à petit sur les œufs.
Renversez le mélange œufs dans la casserole, puis remettez sur feu jusqu’à ébullition.
Retirez du feu et versez la crème dans votre petit Flexipan plat et filmé avec le dérouleur de film pour éviter qu’elle ne se dessèche, et laissez refroidir au réfrigérateur.
Après les 40 minutes de fermentation, placer la pâte sur la Roul’pat.
Étalez la en rectangle puis avec une spatule, étalez la crème pâtissière, puis repartir les raisins égoutés dessus.
Roulez la pâte en rouleau, puis placez la sur une planche à decouper.
Astuce, mettre 15 minutes au congélateur afin de faciliter le découpage.
Coupez 24 tranches de 3cm de largeur.
Placez les sur la toile Silpat.
Couvrez avec un torchon et une toile Silpain.
Laissez à nouveau reposer 40 minutes à température ambiante.
Dorez les escargots avec le jaune d’œuf.
Enfournez pour 15 minutes dans votre four préchauffer à 200°(th.6-7).
Bonne dégustation
