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Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Niveau de difficulté : Facile
Ingrédients
Pour la pâte à choux :
50 g d’eau (10 cl)
50 g de lait (10 cl)
45 g de beurre
2 d de sel
2 g de sucre
60 g de farine
2 oeufs à 3 oeufs
50 g d’amandes effilées
200 g de fraises
Pour la crème chantilly :
300 g de crème fleurette
50 g de sucre semoule
10 g de sucre vanillé
Instructions
Préparation de la pâte à choux :
Dans une casserole, faites chauffer le lait, l’eau, le sel et le sucre. Ajoutez le beurre en morceaux.
Dès que le beurre est fondu, portez à ébullition.
Tamisez la farine à l'aide d'un chinois ou d'une passoire afin d'éviter la formation de grumeaux.
Hors du feu, incorporez la farine tamisée.
Mélangez à l'aide d'une spatule haute température.
Faites dessécher la pâte sur le feu.
Elle doit se détacher de la casserole.
Versez la pâte dans une bassine inox puis ajoutez les œufs un par un.
Travaillez la pâte en tournant vivement avec une spatule.
Vous devez obtenir une pâte souple (élastique) et lisse.
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Placez votre toile SILPAIN® ou toile SIPAT® retournée sur la plaque perforée.
Avec le découpoir 13cm, délimitez le diamétre avec du sucre glace.
Avec une poche à douilles munie de la grosse douille unie, dressez une couronne de pâte à choux sur la toile.
Parsemez de quelques amandes effilées et tamisez avec le sucre glace.
Faites cuire à 180°C (th. 6) pendant 35 à 40 minutes.
Préparation de la crème chantilly :
Mélangez la crème et les 2 sucres.
Montez la crème au fouet jusqu'a obtenir une crème chantilly.
Montage :
Découpez la couronne de pâte à choux en deux.
Coupez les fraises en petits morceaux et garnisez votre Paris Brest.
Avec la poche à douille munie de la grosse douille unie (douille 9 mm), garnissez l’intérieur de crème chantilly.
Placez la seconde moité dessus puis soupoudrez de sucre glace.
Bonne dégustation
