J'adore Philippe Conticini
Lorsque Rose à proposer une "battle "( blogueurs et chefs) avec pour mise à l'honneur une de ces
recettes pour la sortie de son nouveau livre, je n'ai pas hesité.
Je savais que je ne serai pas deçue, d'une part car j'aurai la chance de connaître certaines astuces de blogueurs et chefs de haut niveau et d'autre part me faire plaisir et faire plaisir
avec ma réalisation.
Merci Rose car comme je te l'ai dejà, sans toi je serai passé a coté d'un grand moment.
La Fameuse Tarte Tatin By Philippe Conticini (extrait de son livre "BEST OF")
Ingrédients
6 pommes golden
200 g de pâte feuilletée inversée (moi j'ai un peu trichée, j'avais un paton de pâte maison au frigo ^^)
Pour le caramel
80 g de sucre
2 càs d'eau
Pour le jus tatin
25 g d'eau
1 càs de jus de citron
25 g de sucre
1 gousse de vanille
2 pincée de fleur de sel
25 g de beurre
Pour le Streusel Noisette (même cru, c'est trop bon alors je vous laisse imaginer cuit)
50 g de beurre demi-sel
50 g de sucre cassonnade
65 g de poudre de noisettes
50 g de farine T45
2 pincée de fleur de sel
Cette fabuleuse se déroule en deux temps
Réalisation la veille
Préparation du caramel
Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et cuire le caramel en le surveillant, remuez jusqu'à obtenir un caramel de couleur ambré.
Une fois cuit, le verser dans le moule à cake, recouvrir la totalité du fond du moule et réservez.
Préparation de jus tatin
Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le jus de citron, le beurre, le sucre, le sel et la vanille et bien mélangez.
Les pommes tatin
Préchauffer votre four (Th 5-6 170°)
Épluchezles pommes, les émincer et détailler à la mandonline en lamelles de 2 mm d'épaisseur.
Faites des lanière de pommes afin de les disposez dans le plat à cake.
Arrosez du jus tatinen prenant soin qu'il s'enfonce bien pour imbiber toutes les couches de pommes.
Enfourner et cuire 50 minutes.
A la fin de la cuisson, laisser tiédir à température ambiante.
Pressez les pommes et laisser refroidir.
Placez la tatin pressée au réfrigérateur jusqu'au lendemain recouverte de film alimentaire.
Le jour J
Préparation du streusel
Mélangez tous les ingrédients comme pour un crumble.
Faites des morceaux se même calibre ( si possible moi j'ai pas réussi :-))
Etalez le crumble sur une toile silpat ou patissière et faire cuire environ 30 minutes à 150°.
La pâte feuilletée
Etalez la pâte feuilletée.
Déposez la sur une plaque recouverte de votre Silpat ou papiercuisson et placer au réfrigérateur 30 minutes.
Préchauffez votre four (Th 5-6 170°)
Recouvrir la pâte d'une feuille de papier cuisson ou d'une toile silpat et d'une plaque.
Enfournez 18 minutes.
Laissez tiédir à température ambiante (pas fait).
Saupoudrez de sucre glace et mettre au four 1 à 2 minutes à 240° juste pour la caramelisation.
Quand le feuilletage est encore chaud, couper un rectangle un peu plus grand que votre moule à cakes au couteau scie.
Assemblage
Placez le moule à tatinau congélateur 40 minute afin que le caramel prenne juste pour donner une bonne tenue et coté croquant.
Faire légèrement chauffer le moule au four Th150°pendant 5-6 minutes, puis démouler en plaquant un plat sur le moule en retournant l'ensemble.
Faites glisser les pommes sur le feuilletage caramélisé légèrement plus grand sur les côtés.
Parsemez de streusel à la noisette sur le long des deux côtés des pommes (les coller avec de la confiture).
Décorez d'une gousse de vanille et d'une framboise.
Ce n'est pas sans emotion que j'ai réalisé cette recette, mettre à l'honneur un si grand homme .
Le visuel n'etaitpas à la hauteur de celle du Chef, le goût à tomber en extase, d'ailleur mon 1er mot fut ORGASMIQUE.
Les liens de chaque participant de cette "battle "( blogueurs et chefs), des recettes plus délicieuses, les unes que les autres à découvrir.
- Rose de http://roseandcook.canalblog.com/
- Pascale (pas de blog ms de bonnes idées)
- Sabrina de http://revedegourmandises.blogspot.fr/
- Val de http://peaudane.us/
- Alice de http://www.aupaysdesdelices.net/
- Valérie de http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/
- Sandrine de http://www.lapopottededidine.com/
- Maïwenn de www.la-main-a-la-pate.fr
- Marielle de Http://gourmettables.blogspot.fr/
- Virginie de http://www.pique-et-toque.com/
- Anne de http://lauryeva-party.blogspot.com/
- Sandrine de http://lesdouceursdelafamillepraline.over-blog.com/
- Nathalie de http://saveurpassion.over-blog.com/
- William Lamagnière Chef pâtissier du restaurant http://www.closeriedeslilas.fr/ (Paris)
http://lamagnere.over-blog.com/article-battle-de-novembre-recette-best-of-de-conticini-tarte-tatin-a-lamagnere-de-conticini-112960955.html
- Isabelle de http://gourmandiz.hautetfort.com/
- Aurélie de http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/
- Amélie de www.2tout2rien.over-blog.fr
- Peggy de http://lepandatok.blogspot.fr/
- Mélanie de http://uneirresistibleenvie.blogspot.com/
- Cyrielle de http://www.carnetsparisiens.com/
- Mélody de Blog : http://www.leboudoirgourmand.fr/
- Karim Bourgi, Chef Executif Fauchon St Petersbourg
- Yann YLG de http://sweetandrock.com/blog/recette-best-of-de-conticini-tarte-tatin-by-myself/
- Sophie de http://turbigo-gourmandises.fr/
- Alexis Bacque de http://pochadouilles.canalblog.com/
- Sandrine de http://lesdouceursdelafamillepraline.over-blog.com/
- Elodie de http://lemiammiamblog.canalblog.com/
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