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Temps de préparation : 45 min
Temps de repos : 1 heure 20 minutes
Temps de cuisson : 15 min
Niveau de difficulté : Facile
Ingrédients
Pour la pâte
2 oeufs
240 g de lait tiède à 35°C
500 g de farine T55
1 sachet de GOURMANDISES pâtes briochées (en vente chez Guy Demarle
http://www.gourmandises-guydemarle.com/ mon code conseillère WAN14068)
40 g de sucre
80 g de beurre coupé en dés
Pour la crème patissière
2 jaune d'oeufs
50 g de sucre
20 g de Maïzena
250 g de lait
40 g de pépites de chocolat noir
40 g de pépites de chocolat blanc
1 oeuf + 2 cs de lait pour la dorure
Sucre perlé pour la déco
Instructions
Cassez les oeufs dans un cul de poule, ajoutez le lait et faites chauffez le tout à 35° en les battant au fouet (moi j'ai chauffer le lait au micro-onde
1/2 minutes).
Dans un autre cul de poule, mélangez farine et levure gourmandises et le sucre.
Pétrissez la pâte au batteur ou au robot pendant 3mn en vitesse 1.
Ajoutez les oeufs et le lait tiède, puis mélangez.
Ajoutez le beurre et pétrissez à nouveau pendant 5mn en vitesse 2.
Laissez reposer la pâte à température ambiante dans le cul de poule
couvert d'une toile silpat ou d'un torchon pendant 40mn.
La pâte doit doubler de volume.
Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière.
Dans le cul de poule, mélangez au fouet, les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la maïzena.
Dans une casserole, faites chauffez le lait, puis versez petit à petit sur les oeufs.
Renversez le mélange oeufs dans la casserole, puis remettez sur feu jusqu'à ébullition.
Retirez du feu et versez la crème sur une moitié de la toile silpat, repliez l'autre moitié pour éviter qu'elle ne se dessèche, et laissez refroidir au
réfrigérateur.
Après les 40 minutes de fermentation, placer la pâte sur le ROUL'PAT.
Étalez la en rectangle puis avec une spatule, étalez la crème pâtissière, puis repartir les pépites de chocolat dessus.
Roulez la pâte en rouleau, puis placez la sur une planche à decouper.
Coupez 24 tranches de 3cm de largeur, j'en ai couper 22, 13 ont servis aux chinois et le reste aux escargots.
Placez les dans un moule (moule à part pour moi) et former une fleur, le
reste sera cuit sur la toile SILPAT.
Couvrez avec un torchon et une toile SILPAIN.
Laissez à nouveau reposer 40 minutes à temperature ambiante
Préchauffez le four à 200°.
Dorez les escargots avec le jaune d'oeuf et le lait et soupoudrer de sucre perlé pour la déco.
Enfournez 15 minutes à 200° pour le Chinois et 10 minutes pour les Escargots
Bonne dégustation
