Tarte Pana Cotta aux fruits des bois

Tarte Pana cotta aux fruits des bois

Tarte Pana cotta aux fruits des bois

Pana cotta vanille (à faire la veille) pour 12 empreintes :

500 g crème fraîche liquide entière

250 lait demi-écrémé

1 gousse de vanille de Madagascar grattée

1 sachet de sucre vanillé

80 grammes sucre

4 feuilles de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans un grand volume d'eau froide.

Versez la crème liquide, le lait, le sucre vanillé, le sucre et la vanille dans le bol.

Réglez 9 minutes à 90°, vitesse 3.

Essorez la gélatine puis l'ajouter à la préparation.

Réglez 30 secondes, vitesse 3.

Versez l’appareil dans vos moules ou empreintes en fonction de ce que vous souhaitez faire (ici moule 3 anneaux).

Avec la quantité vous pouvez faire d'autre dessert.

Laissez refroidir environ 1 h et faire prendre au congélateur (plus simple à démouler et manipuler).

Confit de fruits rouges de Cécile Farkas Moritel (pour 1 gros bol) :

130 g de purée de fruits rouges

48 g de sucre en poudre

1 g de pectine NH

1 g de feuille de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans un grand volume d'eau froide.

Versez la purée de fruits rouges dans une casserole et la mettre à chauffer.

Y ajoutez la moitié du sucre.

Mélangez la pectine dans le sucre restant (important que la pectine soit mélangée à du sucre avant incorporation afin d’éviter la formation des grumeaux).

Faire chauffer le coulis jusqu'à 70°C.

Lorsque les 70°C sont atteints, ajouter la pectine et bien mélanger.

Prolongez la cuisson pendant 2 à 3 minutes.

Égouttez la gélatine ramollie entre les mains et la rajouter dans le coulis chaud.

Bien mélangez pour bien la dissoudre.

Réservez.

Pâte sablée aux noisettes (pour 2 fonds de tarte) :

120 g de sucre

200 g de farine

50 g de poudre de noisettes

120 g  de beurre froid en morceaux

½ cuillère à café de sel

1 œuf

1 sachet de sucre vanillé

Versez le sucre semoule dans le bol.

Mixez 10 secondes en appuyant sur la touche TURBO afin d’obtenir un sucre glace.

Ajoutez la farine, la poudre de noisettes, le beurre froid coupé en morceaux et le sel.

Réglez 1 minute, vitesse 1.

Incorporez l’œuf et le sucre vanillé.

Réglez 2 minutes, vitesse 1.

Faites un carré plat avec la pâte, filmée et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Fond de tarte :

Fleurez le plan de travail.

Abaissez la pâte sablée au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 mm environ (veiller à conserver un plan de travail fariné pour éviter que la pâte colle).

Roulez la pâte sur le rouleau à pâtisserie et la déployer délicatement sur le cercle à tarte Ø 24 cm préalablement graissé.

Foncez les bords du cercle et découper le surplus de pâte en l'écrasant entre le rouleau et le cercle.

Retirez l'excédent de pâte.

Cuire à four chaud, 170°C (four ventilé) pendant 25 à 30 minutes.

La chaleur du four n'est pas agressive à 170°C, ainsi la pâte va cuire lentement, dorer uniformément et on obtiendra une pâte cuite à cœur.

Au terme de la cuisson, retirez le fond de pâte du four et laisser refroidir.

« Nous venons d'effectuer une "cuisson à blanc".

Cette pâte à la particularité de ne pas se déformer à la cuisson.

L'utilisation de noyaux de cuisson n'est pas nécessaire ici. »

Décoration :

Framboises à votre convenance

Groseilles à votre convenance

Nappage neutre

Le nappage

Faire chauffer le nappage quelques seconde au micro-onde et napper vos fruits.

Le montage :

Verser un peu de confit dans le fond de tarte "cuit à blanc".

Déposez par-dessus vos disques de pana cotta toute juste sortis du congélateur (plus facile à démouler et à manipuler).

Insérez vos fruits nappez dans chaque interstices.

Parsemez de pistaches à votre guise.

Placez le tout au réfrigérateur (au moins 1 heure).

Régalez-vous

Astuce de votre conseillère :

Pour plus de gourmandise, vous pouvez également faire une crème d’amande que vous déposez dans votre fond de pâte avant cuisson ;-)