Tarte aux citrons

1er dessert de l'année  
Tarte aux citron d' Arnaud Larher  avec sa fameuse meringue sans oeufs ♡
Top l'utilisation de notre moule  #MouleCarré et #TapisBulles

Tarte carrée aux deux citrons

Source : Le Meilleur du Chef

Meringue sans œufs (recette d'Arnaud Larher) :

115 g de sucre

135 g d'eau

5 feuilles de gélatine

125 g de jus de citron vert

La meringue sans œufs (à débuter la veille) :

Faire ramollir la gélatine dans un grand volume d'eau froide.

Dans une casserole, verser le sucre (en premier) puis l'eau et porter le tout à ébullition.

Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et bien mélanger.

Ajouter ensuite le jus de citron vert et bien mélanger.

Placer le tout dans un cul de poule et mettre au frais toute une nuit (bien filmer la préparation).

Le lendemain, battre cette gelée avec un batteur électrique ou un robot pendant 15 à 20 minutes.

Verser cette meringue dans un votre moule carré avec votre tapis bulles ou dans un carré à pâtisserie de 18 cm de côté (déposé au préalable sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une toile de cuisson Silpat).

Bien lisser la surface en tapotant la plaque.

Placer le tout au congélateur pendant au minimum 3 heures (jusqu'à complète congélation).

Lemon curd au citron jaune :

15 cl de jus de citrons jaunes

3 gros œufs

160 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de Maïzena bien bombée

80 g de beurre

2 feuilles de gélatine

Le Lemon curd au citron jaune (à faire la veille) :

Faire ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.

Prélever 15 cl de jus de citron et les faire bouillir.

Fouetter les œufs entiers avec le sucre et ajouter la Maïzena.

Verser le jus de citron sur les œufs, le sucre et la Maïzena et remuer vivement.

Remettre le tout dans une casserole et cuire à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et bien mélanger puis ajouter la gélatine égouttée et mélanger.

Couler la préparation dans un carré à pâtisserie de 20 cm de côté (déposé au préalable sur une plaque recouverte d'une feuille rhodoïde).

Laisser figer au congélateur toute la nuit.

Sablé breton :

170 g de beurre mou

125 g de farine tamisée

2 jaunes d'œufs

90 g de sucre glace

70 g de poudre d'amandes

Préchauffer le four à 170°C.

Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter le beurre mou puis la poudre d'amandes et bien mélanger.

Ajouter petit à petit la farine passée au tamis.

Etaler cette pâte sur votre Flexipan plat ou une plaque recouverte de papier sulfurisé et lisser à l'aide d'une spatule métallique coudée.

Déposer un carré de 22 cm de côté afin de définir les contours de votre sablé.

Enfourner pendant environ 25 minutes puis laisser refroidir avant de démouler.

Décoration (idée d'Arnaud Larher) :

1 sachet de nappage neutre

10 cl de jus de citron jaune

Une pointe de couteau de colorant jaune citron

Le nappage :

Faire bouillir le jus de citron jaune.

Hors du feu, ajouter le sachet de nappage neutre et y verser le colorant jaune.

Le montage :

Placer le sablé breton sur un plat de service.

Déposer par-dessus le Lemon curd gélifié (à manipuler avec précaution !), face la plus lisse sur le dessus.

Recouvrir de nappage jaune et le laisser figer quelques minutes.

Déposer la meringue encore congelée sur le Lemon curd.

Placer le tout au réfrigérateur durant quelques heures (au moins 2 heures).

Remplir les bulles de votre meringue avec le nappage coloré en guise de décor.

Déguster !

Astuce de votre conseillère :

Le Lemon curd et le sablé breton peuvent être fait au I-Cook’in pour un gain de temps.

Pour ma part la meringue et le Lemon curd ont été fait avec un mélange Mojito « citron jaune-citron vert et feuille de menthe » ;-)

Tarte aux citrons et meringue d'Arnaud Larher ♡