Les addicts au chocolat, cette recette est pour nous ;-)
La recette est issue du livret "Gourmandises" de Guy Demarle
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps de froid : 30 minutes + 3 heures
Niveau de difficulté : Moyen
Ingrédients
Pour le biscuit Dacquoise :
3 blancs d'oeufs (90 g)
15 g de sucre roux
45 g de sucre en poudre
65 g de poudre d'amandes
65 g de sucre glace
15 g de farine
Amandes caramélisées
Pour le croustillant praliné :
100 g de gavottes
80 g de chocolat au lait
140 g de praliné "gourmandises" (en vente chez Guy Demarle http://www.gourmandises-guydemarle.com/ mon code conseillère WAN14068)
Pour la mousse au chocolat noir :
50 g de lait (5 cl)
200 g de chocolat noir ou au lait
250 g de crème fraîche liquide à 35 % de MG (25 cl)
Instructions
Pour le biscuit Dacquoise :
Temps de préparation 15 minutes, cuisson : 12 minutes:
Préchauffez le four à 210°C (th.7).
Montez les blancs d'oeufs en neige en incorporant le sucre roux petit à petit. Bien les serrer avec le sucre en poudre.
Mélangez ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine puis incorporer délicatement l'ensemble.
Placez votre moule #Tablette sur la plaque aluminium perforée.
Versez la pâte dans le moule puis l'étaler avec un racloir.
Parsemez d'amandes.
Saupoudrer le dessus de sucre glace.
Faire cuire 12 minutes à 210°C (th. 7).
Laissez refroidir.
Pour le croustillant praliné :
Temps de préparation 10 minutes, congélation : 30 minutes
Réduire les gavottes en miettes.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Ajoutez le praliné, mélanger puis incorporer les gavottes broyées.
Mélangez délicatement puis répartir la préparation sur la dacquoise cuite.
Placez au congélateur environ 30 minutes pour faciliter le montage.
Pour la mousse au chocolat noir :
Temps de préparation 10 minutes, cuisson : 12 minutes
Faire tiédir le lait.
Faire fondre le chocolat au bain-marie puis verser le lait tiédi dessus.
Lisser au fouet.
Vérifiez la température de la préparation, elle doit se situer entre 25 et 30°C maximum.
Battre la crème au fouet jusqu'à l'obtention d'une mousse puis l'ajouter en 2 fois au chocolat.
Bien mélangez.
Montage :
Placez votre moule #Tablette sur la plaque aluminium perforée.
Garnir de mousse au chocolat puis déposer le biscuit croustillant praliné.
Placez au congélateur pendant 3 heures.
Dès la sortie du congélateur, retourner l'entremets et démouler.
Laissez décongeler 15 minutes .
Saupoudrez de cacao amer.
Parsemez d'amandes concassées.
Ajoutez 2 rouleaux de chocolat et un macaron pour la décoration.
Régalez-vous
Certaines étapes peuvent être réalisées (dacquoise + mousse au chocolat) au I-Cook'in ou Cook'in
/image%2F0897779%2F20201007%2Fob_a41d15_120001196-2634041383553378-33234753561.jpg)
/http%3A%2F%2Fdemarrer.guy-demarle.fr%2Fsites%2Fall%2Fthemes%2Fcustom%2Fdemarrage_gd%2Fimages%2Fimage-top.jpg)
