Îles flottantes

4 Novembre 2012

Je me rappelle encore comme si c'était hier quand ma maman nous faisait des îles flottantes, c'était des moments de joie, des odeurs, des images, un doux parfum d'enfance qui refont surface avec cette recette régressive.

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 5 + 5 minutes

Niveau de difficulté : Facile

Ingrédients

Pour la crème anglaise

500 g de lait écrémé ou entier

5 jaunes d'oeufs

70 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille fendue en deux et grattée ou 1 sachet de sucre vanillé

Pour les oeufs à la neige

5 blancs d'oeufs

30 g de sucre semoule

Pour le caramel

40 g d'eau

150 de sucre

Instructions

Pour la crème anglaise

Versez tous les ingrédients dans le bol.

Réglez le minuteur sur 5 minutes, température 90°C, vitesse 3.

Pour obtenir une crème lisse, terminez en appuyant sur la touche TURBO pendant 5 secondes, répéter plusieurs fois s'il le faut.

Pour les oeufs à la neige

Fixez le fouet sur les lames.

Versez les blancs d'oeufs et le sucre dans le bol.

Réglez le minuteur sur 5 minutes, température 60°C, vitesse 5.

Retirez le fouet des lames.

Versez les blancs dans une assiette sur du papier absorbant.

Laissez-les reposer le temps de servir.

Pour le caramel

Portez à ébullition l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à l'obtention d'un caramel clair.

Versez le caramel encore chaud sur la toile Silpat, laissez refroidir 1 minutes et effectuez vos décoration à l'emporte pièce.

Pour le montage

Versez 120 g de crème anglaise, dans une petite coupelle et déposer deux blancs prélevés à la cuillère.

Ajoutez vos décorations et quelques vermicelles multicolores.

Bonne dégustation