Escargots à la crème pâtissière vanillée et raisins au vieux rhum

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de repos : 1h20 (2* 40 minutes)

Temps de cuisson :  15 minutes

Niveau de difficulté : Facile

Source : "Le Pain" de Chez Guy Demarle, livre indispensable pour votre cuisine, plus de 30 recettes plus délicieuses les unes que les autres.

Pensez à le commander car il ne sera plus présent dans le nouveau catalogue de septembre, pour plus de renseignement contactez-moi.

Ingrédients

Pour la pâte

2 oeufs

240g de lait tiède

500g farine

1 sachet de gourmandises pâtes briochées "gourmandises" (en vente chez Guy Demarle 

http://www.gourmandises-guydemarle.com/ mon code conseillère WAN14068)

40g sucre

80g de beurre coupé en dés

Pour la crème pâtissière

2 jaunes d’œufs

50g sucre

20g maïzena

250g lait (25cl)

80g de rainsins au préalable macérés dans un peu de rhum vielli

1 jaune pour la dorure

Instructions

Préchauffez votre four à 200° (th.6-7). puis placez votre toile Silpat sur la plaque aluminium perforée.

Préparez la pâte

Cassez les oeufs dans un cul de poule, ajoutez le lait et faites chauffez le tout à 35° en les battant au fouet.

Dans un autre cul de poule, mélangez farine et levure gourmandises et le sucre..

Pétrissez la pâte au batteur ou au robot pendant 3mn en vitesse 1.

Ajoutez les oeufs et le lait tiède, puis mélangez.

Ajoutez le beurre et pétrissez à nouveau pendant 5mn en vitesse 2.

Laissez reposer la pâte à température ambiante dans le cul de poule couvert d’une toile silpat ou d’un torchon pendant 40 minutes (la pâte doit doubler de volume).

Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière.

Dans le cul de poule, mélangez au fouet, les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la maïzena.

Dans une casserole, faites chauffez le lait, puis versez petit à petit sur les œufs.

Renversez le mélange œufs dans la casserole, puis remettez sur feu jusqu’à ébullition.

Retirez du feu et versez la crème dans votre petit Flexipan plat et filmé avec le dérouleur de film pour éviter qu’elle ne se dessèche, et laissez refroidir au réfrigérateur.

Après les 40 minutes de fermentation, placer la pâte sur la Roul’pat.

Étalez la en rectangle puis avec une spatule, étalez la crème pâtissière, puis repartir les raisins égoutés dessus.

Roulez la pâte en rouleau, puis placez la sur une planche à decouper.

Astuce, mettre 15 minutes au congélateur afin de faciliter le découpage.

Coupez 24 tranches de 3cm de largeur.

Placez les sur la toile Silpat.

Couvrez avec un torchon et une toile Silpain.

Laissez à nouveau reposer 40 minutes à température ambiante.

Dorez les escargots avec le jaune d’œuf.

Enfournez pour 15 minutes dans votre four préchauffer à 200°(th.6-7).

Bonne dégustation

Comments

[snoring solutions]

Thanks for the share here titled Snails with vanilla custard and raisins in rum and I am so glad to read this recipe. This is the first time I am reading a recipe like this on the internet and I will visit again for more recipes in the days to come.

[amandine]

avec ça tu ne peux que me ravir !

[Alazais]

Des vrais pain au raisin comme dans les pâtisseries! Je n'avais jamais trouvé la recette! Je note!

[virginie]

ils sont ultra gourmands

[La popotte de Didine]

Merci Virginie

[pequery françoise]

J'adore et j en ai très envie! belle réussite!
bonne journée!

[La popotte de Didine]

Merci Françoise