Flan Pâtissier

Flan ♡
 

Pour 8 à 12 parts

Préparation: Pâte 20 minutes – Appareil à flan 30 minutes
Cuisson : 1h
Source : E-book « Réussir le CAP de Pâtisserie » de Grégory et le « Grand manuel du Pâtissier »

Matériel :

Cercle à entremet 22cm * 4.5
Plaque aluminium perforée - Silpat

#Cookin

Casserole, fouet + cul de poule si sans cook’in

Ingrédients :

Pâte Brisée :

250 g de farine T45

65 g d’eau

4 g de sel

125 g de beurre froid

Appareil à Flan :

800 g de lait

4 œufs

200 g de sucre

60 g de poudre à crème ou maïzena

1 gousse de vanille *

Préparation :

Réalisez une pâte brisée la veille de préférence si recette au #cookin (cf. Livre Cook ’in au quotidien p98).

Pâte brisée :

Faites un puits de farine sur votre plan de travail.

Coupez le beurre en petits morceaux.

Sablez : Mettre le beurre froid en petits cubes dans la farine, frottez du bout des doigts, puis entre les mains, sans écraser jusqu'à obtenir la consistance d’un sable.

Faites de nouveau un puits.

Ajoutez l’eau et le sel.

Mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et lisse.

Frasez : Écrasez la pâte de la paume de la main pour vérifier son homogénéité, le faire 3 à 4 fois.

Laissez reposer la pâte 1h à 2h au frais.

Abaissez : Étalez au rouleau sur le plan de travail

Piquez-la au pique-vite ou à la fourchette.

Posez votre Silpat sur votre plaque aluminium.

Foncez-la : Garnir le moule de pâte.

Mettre votre cercle sur la toile Silpat.

Laissez reposer, 15 à 30 minutes au frais avant cuisson.

Appareil à flan :

Placez le lait, la moitié du sucre dans une casserole et amenez à ébullitions.

Le temps que le mélange chauffe, mélangez le restant du sucre et la poudre à crème ou maïzena.

Ajoutez les œufs petit à petit dans le mélange afin d’éviter les grumeaux.

Dès que le lait bout, ajoutez la moitié dans le mélange précèdent (sucre, poudre et œuf) tout en remuant.

Remettez le tout dans la casserole.

Portez à ébullitions tout en continuant de remuez au fouet et laissez cuire 2 minutes supplémentaires.

Versez votre appareil sur votre fond de tarte.

Cuire 1h à 190°.

Nappez au nappage neutre (pas d’obligation).

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